1月2日のブログで、かつお節を温める方法をやってみたお話をしたのですが、Facebookへのブログ投稿にかつお節屋さん（有）タイコウの大塚麻衣子さんからとても親切なアドバイスをいただきました。
かつお節が上手に削れないと、私のようなお悩みを持つ方がいらっしゃればどうぞ参考になさってください。
新美 ディーナさん、非常に申し上げにくいのですが、この火で炙る、またはレンジで加熱する、という方法はお勧めできません。
この手段を続けていては、加熱後に冷えたときには水分が抜けてより硬く締まります。
そうすると更に削りづらくなります。
今の写真を見ていて、の状況だけで申し上げますと、単純に粉になるのでしたら、2つの原因が考えられます。
一つは削り器の鉋刃が丸くなっていて切れない。
もう一つは刃の出すぎです。
前者は包丁を思い浮かべていただければわかると思います。
切れない包丁でどうやってもきれいには切れないことと同じです。
後者は鰹節を削るのに適切な刃の出し方になっていなければガリガリと鰹節は粉になります。
いずれにしても、このまま鰹節を削っていたら鉋刃がだめになります。
おそらくこの削り器は、造りから見て台屋さんのものだと思います。
台屋さんでしたら研ぎも台直しもやっていただけますので、そちらに出すほうが賢明です。
せっかくひと手間になるかつお節を削って、美味しいものを作りたい、食べたいとお考えでしたら、根本を直されないと手間が勿体無いです。何より、火で炙った鰹節は味が落ちます。
かつお節屋は絶対にやりませんので、良心的なかつお節屋は、そういったことも勧めません。
それから、かつお節の保管は、袋や冷蔵庫には入れずに常温で削り器の上や棚などにそのまま置いてください。
かつお節は元々冷蔵庫のない時代に生まれた食品ですので、冷蔵庫にいれると表面からどんどん乾燥してバリバリになってしまい、これも粉になる原因になります。
横からすいません。
ただ、こういった間違った話が流れることが、非常に私達のようなかつお節屋には困った事なのです。
土岐山さんがお伝えになられたことはよかれと思ってのことだとは思いますが、正確ではありません。
しかし、これはかつお節屋でも知らずに言っている方も居ますので仕方のない部分もあります。
が、私どもは絶対にやらないでくださいとお伝えしていることです。
まずは削り器のご相談をされる事をおすすめします。
私のかつお節削り器は、新潟の「台屋」さんのもの。購入してから1年ちょっと経っていると思います。そこで、台屋さんの職人のサポート（永遠サポート）なるサービスに出してみることにしました。
写真でうまく伝わらないですが、メンテ前の状態です。
何となく刃が曲がっているのかも？と感じられます。
大塚さんのおっしゃるように出すぎなのかもしれませんし、切れ味が落ちているのかもしれません。
自分で研ぐ方法も検索したら出てきますが、とても自分でできそうにないので今回は職人のサポートをお願いしてみようと思います。
Afterの報告もまたさせていただきますのでどうぞお楽しみに（笑）
さあ、我が家に花かつおが舞う日が来るのでしょうか！？
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