天然酵母を育てているので、最近はまたパン作りがマイブームとなっています。
久しぶりのパン生地こねこねは本当に楽しいものですね。
先日作ったカレーパンは発酵が足りずに膨らまなくて固くて大失敗。
その反省から、今回はふわふわパンになるように頑張ってみました。
工夫した点は、柔らかめの生地を１５分しっかりとこねること。
そして、生地が約２倍になるまで１次発酵をしっかりさせること。
天然酵母でパンを作り続けている方から教えていただいたレシピがこちら。
強力粉 300g
天然酵母 75g
砂糖 17g
塩 ５g
水 165g
(2018.2.23追記 現在は水130gにしています。そのほうがベタつきが少ないため。）
以上を混ぜ合わせ、ひとかたまりになったら５分置く。
15分こねる。＊これは少し柔らかめの生地なので手にべたつきますが、気にせずこねます。あまりベタつくようなら、少し強力粉をまぶしながらこねても大丈夫です。ボウルやまな板に打ち付けてもいいと思います。
ラップをかぶせて30度のオーブンで１次発酵を３０分。ここであまり膨らんでいなかったので石油ストーブの前で温めること１時間。
約２倍の大きさになりました。
(2018.2.23追記 最近は、ラップをかぶせてリビングの室温で一晩１次発酵をさせています。）
まな板に打ち粉をして生地を伸ばし、パンチング。
４つに切って温かいところにしばらく置き、丸くまとめます。
ここでもとても柔らかいので、少し薄力粉をまぶして成形しました。
濡れふきんをかぶせて40度のオーブンで４０分 ２次発酵。
オーブンを160度に予熱し、１５分焼く。
常温になったらラップをして保管し、翌朝バーガーにしました。
高さの半分で２枚にスライス。
軽くトースターで温めて、バターを塗ります。
お好みの葉野菜にマヨネーズ、ベーコン、卵焼きをのせ、ケチャップをかけてバンズで挟みます。
完成。天然酵母もちもちバンズのBLTバーガー。
今回は手につくほど柔らかい生地で、うまく焼けるのか不安もあったのですが、きちんと２倍の大きさになるまで１次発酵したのがよかったのか、もちもちしていて歯ごたえのよいバンズになりました。
家族で１つずつ食べ、みんなに好評でした。
手間はかかりますが、材料費は格安。
ちょっと計算してみました。
＜天然酵母のもっちりバンズBLTバーガー ４人分材料費＞
強力粉 50円
砂糖・塩・天然酵母・バター・マヨネーズ・ケチャップ 40円
レタス４枚 40円
ベーコン４枚 100円
卵４個 70円
——————–
合計 300円！！
何とたったの300円です。１個あたり75円！！
（一番高いのはベーコンなんだ〜。加工品だからですね〜。添加物など気になる方は自家製ハンバーグをのせるのもいいですね。）
こんなにお値打ちでしかも満足感のあるバーガー。
バンズって意外と手作りできるものだなあ。
家族で、お友達と、皆さんで作って楽しむのもいいですね。
安心安全で美味しいものを作って、いただきたいですね〜。
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