天然酵母のパンに魅せられ、年末から毎週ほぼ３回は焼いています。
今回焼いたのは、きな粉入りのパン。
きな粉って私はいつもお正月用に準備するんですが、最後まで使い切れずに酸化させちゃう。皆さん、使い切っていますか？
大豆を挽いたものだから、油分が多く酸化しやすくて、香りがすぐに油臭くなってしまいませんか？
パン生地を15分こねながら、食品の戸棚を見渡してはパンに入れられるもの無いかなあ〜って考えるようになりました。
今回のきな粉はちょうど使いかけのパッケージがそこにあったから、ちょっとやってみる？って自分に笑いかけて、トライしてみたんです。
いつも３００g使う強力粉を２８０gにして、きな粉を２０g。
１割にも満たないきな粉。
ですが、焼きあがってみたら、しっかりとしたきな粉の存在感に驚き！
ものすごく香ってます。きな粉。
きな粉パンの断面
焼きたては「きな粉」らしい香り。
一日置いて焼かずに食べたら黒糖みたいな風味に変化していました。
あるいは、ライ麦パンみたいに、少し酸味もあるような深い味わいです。
何もつけなくても、焼かなくてもしっとりとして美味しいのです。
これは大発見！と喜んじゃいました。
パン作りをされる方、未体験でしたらぜひ、お試しくださいね。
材料と作り方を簡単にご紹介します。
こちらはきな粉を入れない強力粉だけの生地。
＜きな粉パン４個分＞
●材料●
強力粉 ２８０g
きな粉 ２０g
きび砂糖 １７g
粗塩 ５g
水 １３０g
天然酵母 ７５g（りんご・にんじん・長芋で作る、楽健寺酵母を使っています）
●作り方●
1. 材料をボウルに入れてひとまとめにし、5分おく。
2. 15分こねる。
3. ひとまとめにしてボウルにラップをし、２倍の大きさになるまで室温でおく。
4. ボウルから取り出し、打ち粉をしたまな板の上で空気を抜き、４つに分けて丸く成形する。
5. オーブンの角皿にクッキングシートを敷き、その上に並べる。
6. オーブンで45度で60分２次発酵。
7. オーブンから角皿ごと取り出し、濡れ布巾をかける。
8. 別の角皿をオーブンに入れ、180度に余熱し、温まった角皿へ生地を移し、16分焼く。
レーズンとザラメを混ぜて。
レーズンザラメは甘くて美味しいです。
ミックスナッツを砕いて混ぜたナッツパンはとっても香ばしい。
何も入れないプレーンパン。
家にあるものを挟んでBLTバーガー風もいけます。
ホームベーカリーがなくても意外と簡単に焼けるパン。おうちで作ると安上がりでもちっとふわっと美味しいですよね。
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